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由壹点壹、锅先森、瓦罐消费的高额营业额引发出思考

发布: 2016-8-02 15:08 | 编缉: marena | 来源: 源动力餐饮加盟

  

  互联网时代带来了各种的机会,让信息更加对称,让人的生活方式、生活习惯和很多信息的传达都发生了巨大的变化,我们会发现,所有的物质成本都在快速地增长。在互联网的催生之下,很多资源的价值被稀释和均衡,为什么这样去讲呢?因为在我们写字楼的七楼有锅先森台湾卤肉饭,还有壹点壹台湾香香鸡茶饮,在八楼有瓦罐香沸的快餐。虽然他们身在七楼和八楼较高的楼层位置上,但这样的高空餐厅却取得了很高的营业额。

  互联网时代使得深巷餐厅、高层餐厅形成独特的竞争优势

  看到他们的这种经营情况,我产生了思考:在互联网思维与互联网信息化日益地走进人们的生活,甚至走进人们的生命当中去的时候,所有的一切都发生了转变。一些街边的店面,由于服务用工的成本比较高,店面租金的成本比较高,这一类店面逐渐形成了竞争优势,就是这种深巷子里面的、高楼上的餐厅形成了它的经营优势——第一,房租低;第二,服务的成本低;第三,通过互联网的快速到达和外卖团购,能够使他们的品牌、产品迅速被外界知道,能够通过快递、团购和上门堂食,把很多客流引进来,可以把产品送出去。在这样的一种社会方式下,我觉得开店的方式在未来会成为转变。

  

  实地考察发现——发达地区的路边餐厅很少

  前段时间我们去深圳,发现深圳路边的餐厅非常少,大多数都是在写字楼里的高层里。我们去日本的时候,日本路边的餐厅少之更少,你能看到餐厅的指示牌,要不就进入了地下,要不就上到了地铁上的写字楼的上方,这样更加便利于人们的使用。在新加坡的时候,也会看到一楼都是适合体验的这种服装、艺术商业业态,餐厅也是在楼里面,或者是很深的巷子里面。

  路边餐饮成本对于小微餐饮有点重

  今天中国的餐饮业因为成本的原因,因为消费形势变化的原因,因为传播信息通道迭代的原因,也发生了这样的一个变化。我们预测未来的小微餐饮,可能从路边的一个店面,会转移到写字楼里的一个店面;未来的小微餐饮,会从路边上消失,因为在路边,会产生很多的问题,比如说停车问题、路边房租问题等,有的地方房租达到300块钱或者1000块钱一个月每平米,高昂的费用是餐饮本身承受不起的。因为这个费用之重,小微餐饮是很难承受的。

  

  互联网时代给小微餐饮带来的机遇

  互联网时代的到来给小微餐饮的创业者提供了新的机遇:就是能够让我们以更低的成本去开店创业,不论我们的店是开在家里,还是开在写字楼里,还是开在社区的内铺里,还是开在深巷子里,只要我们申请了合法的营业执照,正常合法地进行经营,我们以产品的特色,通过互联网把客人引进来,或者通过互联网、快递、外卖等方式,将产品送出去。经过物流、人流的双向、逆向走动,就形成了小微餐饮营业额的拉动和成本的降低。所以,这样的经营方式,投资更小、费用更低。另外,经营方式更灵活:既可以堂食,又可以外卖,还可以通过互联网电商进行团购。

  

  从净雅倒闭现象认证小微餐饮时代的春天

  这段时间,餐饮业发生了很多事情,比如净雅接二连三地倒闭,出现很多净雅员工进行讨薪的现象。是净雅的产品出了问题,还是净雅的服务出了问题,还是净雅的硬件出了问题?其实都不是的,很多人把它归结为中央八项规定之后,高端消费没有了。但是净雅也做了很多转变,它卖过盒饭、做过自助餐、做过小火锅,但为什么都没有成功?就是因为高额成本之痛,让净雅无法转型。同样的,如果我们家庭或者食堂,做的盒饭10块钱,可能还有35%的利润,但根据净雅的采购成本、经营成本、技术服务成本,就算净雅的盒饭卖到了25块钱,仍然是不赚钱的。

  “高空餐厅+互联网”必将引导未来的主要潮流

  “高空餐厅+互联网”的这种新型的餐饮创业开店模式,必将引导未来的主要潮流。所以,锅先森、瓦罐香沸、壹点壹这种高空餐厅+互联网的时代标签性的品牌,也必将在未来的餐饮业的经营当中成为万众瞩目的品牌,我们拭目以待它的经营成长。希望锅先森台湾卤肉面、壹点壹台湾香香鸡和瓦罐香沸传统中式快餐与互联网完美结合,从路边进入写字楼,从路边进入社区,实现从“客人来消费”到“产品送出去消费”的重大转变,为小微餐饮业、传统餐饮业的转型,示范一条可以走得通的星光大道。

TAG: 营业额

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